1. Обзор: конфеты - это сахар, крахмальный сироп (или карамель) в качестве основного сырья, добавляют специи, фрукты, молочные продукты, гели или пенообразователи и другие аксессуары, в соответствии с определенным процессом от переработки твердой сладкой пищи. Мировое производство конфет в 1996 году, 11,5 миллионов тонн, потребление на душу населения в мире около 3 кг, в Китае 0,8 кг, что развитые страны, доля шоколадных конфет составляет около 50%, около 10% нашей страны. В последние годы уровень производства переработки конфет в Китае значительно улучшился, цветовые разновидности продолжают расти, упаковка украшения для улучшения большего, улучшить качество здоровья, рынок товаров достаточный, и некоторые товары экспортируются за границу. Ожидается, что конфеты будут низкосладким питанием, досугом, направлением здоровья.

2. Классификация:

(1) По классификации видов:

1) твердые леденцы (подтип и хрустящий тип). Твердая карамель - это сахар и крахмальный сироп (или карамель). В качестве основного сырья варят и добавляют нужное количество фруктового ароматизатора, молочных продуктов или орехов и других добавок, в соответствии с определенным процессом обработки изготавливают хрупкую карамель.

2) Молочный жир (субжелатиновый и песчаный). Молочный сахар - это сахар, крахмальный сироп (или карамель) как основное сырье, в концентрации заваривания при добавлении жира и молочных продуктов. Размешайте в конфету с привкусом жженого.

3) Белковый сахар (субароматический и ореховый тип). Сахар изготавливается из сахара, крахмального сиропа (или карамели) в качестве основного сырья, кипятится с добавлением соответствующего количества жира, молочных продуктов, фруктов, специй и т. д., с яичным белком (или растительным белком) в качестве основного пенообразователя или с добавлением небольшого количества желатина, обработанного определенным способом конфеты.

4) Конфеты (субглиального и неглиального типа). Конфеты изготавливаются из сахара, крахмального сиропа (или карамели) в качестве основного сырья, после концентрирования добавляют соответствующее количество жира, молочных продуктов, специй и т. д., с желатином в качестве коллоида, в соответствии с определенным процессом, чтобы полностью перемешать обработку обезжиренного продукта из конфет.

5) Мягкие конфеты (типа субагара, крахмала, желатина). Сахар - это сахар, крахмал и сироп в качестве основного сырья, с агаром, крахмалом, желатином и другими гелями, заваренными, заливкой, образующими высокую влажность, мягкую текстуру конфеты.

6) Сахар для сэндвичей (субхрустящее сердце, соусное сердце, тип сердца). Сахар для сэндвичей - это сахар, крахмальный сироп (или карамель) в качестве основного сырья, уваренный в сахар для кожи. С конфетной пудрой, джемом, ореховым соусом, молочными продуктами, какао-порошком, изготовленным из различных начинок сердцевины, завернутой в различные сахара в различные инъекции алкоголя, изготовленные из конфет.

7) Полированный сахар (полутвердый, мягкий, орехового типа). Полированный сахар — это разновидность сахара или фруктов для сахарной сердцевины, с сахаром и сиропом для сахарной оболочки, полированная с поверхности конфеты.

8) Десны (субгелевого типа и пенного типа). Основа жевательной резинки изготавливается на основе жевательной резинки, сахарной пудры, крахмального сиропа в качестве основного сырья, а также специй, приправ из конфет.

9) Сахарная пудра (сахарная пудра с привкусом мяты, фруктовые порошковые таблетки, кальциевые порошковые таблетки). Пудра - это сахарная пудра в качестве основного сырья для добавления соответствующего количества вкусовой приправы путем прессования для подавления различных форм конфет.

(2) По классификации вкусов:

1) Сладкий тип;

2) Кислотный тип;

3) мятный тип;

4) Все виды фруктов;

5) Шоколад вкус;

6) Странный запах.

3. Производственный процесс:

Сахар, крахмальный сироп, другие аксессуары → смешанная плавка → фильтрация → кипячение (или вакуумное концентрирование) → предварительное охлаждение → смешивание (добавление специй) → формование → охлаждение → сбор → упаковка.

4 . Требования к упаковочной бумаге для конфет:

Печатная краска, используемая в конфетной бумаге, должна быть выбрана из сырья с низким содержанием свинца, краска должна быть напечатана на стороне, непосредственно контактирующей с конфетой, если печать выполняется на внутреннем слое, то краска должна быть окрашена на внешнем слое; или подкладочная бумага (алюминиевая фольга или вощеная бумага) Упаковка, подкладка должна быть немного длиннее конфеты, чтобы конфета не контактировала напрямую с упаковочной бумагой, сама подкладка должна соответствовать GB11680-89 «Стандарты гигиены бумаги для упаковки пищевых продуктов», содержание меди в клейкой рисовой бумаге не должно превышать 100 мг/кг, конфеты и шоколад для обертывания бумаги не должны быть маленькими.